1. 김치 담그기를 위한 준비물
- 신선한 배추 1포기
- 소금 1컵
- 다시마 국물 1컵
- 멸치액젓 1/2컵
- 대파 1대
- 마늘 6-8쪽
- 생강 조금
- 고춧가루 1컵
- 멸치액젓 1/4컵
- 청양고추 2-3개
- 설탕 1/2컵
- 국물용 만능간장 1/4컵
- 다진 생강 1큰술
2. 김치를 맛있게 담는 과정
배추를 깨끗이 씻어준 뒤, 겉잎을 떼어낸다.
소금을 배추 잎마다 골고루 뿌려주고, 소금이 배추에 골고루 스며들도록 재우기 위해 2시간 정도 방치한다.
배추는 찬물에 씻어 소금을 제거한다. 여기서도 꼼꼼히 씻어내야 김치의 맛이 좋아진다.
배추를 물에 담갈 때는 잡히는 소금물이 없도록 담갈통에 건넨다.
대파와 마늘, 생강을 다진다.
청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 얇게 썰어둔다.
김치 양념장을 만들기 위해 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 국물용 만능간장을 섞어준다.
양념장과 다진 대파, 마늘, 생강을 합쳐 김치 속재료를 완성한다.
배추 한 장에 양념장을 골고루 발라준 뒤 한 장씩 쌓아올린다.
마지막으로 김치 위에 다시마 국물과 멸치액젓을 조금씩 뿌려준다.
김치를 담을 용기에 잘 쌓아준 후, 뚜껑을 덮어 양념이 유출되지 않도록 밀히게 보관한다.
2-3일 동안 방온에서 김치를 숙성하고, 숙성된 김치는 냉장고에 보관해 상큼한 맛을 오래 유지한다.
3. 김치의 맛을 더해주는 특별한 팁
김치 속재료에 다진 생강을 넣어준다. 생강은 김치의 풍미와 청량감을 더해준다.
김치 양념에 청양고추를 추가해 매운 맛을 살릴 수 있다. 매운 맛을 좋아하는 사람은 고춧가루 양을 더 늘려도 좋다.
김치 숙성 시간을 길게 해주면 김치의 맛이 더욱 깊어진다. 최소한 2-3일은 숙성시켜야 김치의 맛이 익어난다.
김치 숙성 중 가끔씩 김치를 섞어주면 양념이 골고루 배어 김치가 더 맛있게 숙성된다.
김치 먹기 전, 김치찌개나 김치볶음밥 등 다른 요리에 활용해도 좋다. 김치는 다양한 요리에 사용되며, 맛과 향이 더해져 더욱 맛있는 요리가 된다.